青椒炒牛肉

青椒炒牛肉是一道五分鐘就能完成的快手傢常菜，牛肉吃來香氣十足，炒時我喜歡加一點洋蔥可以起到增香提味的作用。傢常做法中一些彩椒讓菜的色澤更加漂亮，你不加也可以。把牛肉和辣椒很搭的一隊食材，辣椒，可以辟掉牛肉的肉臊味，而牛肉能令到辣椒帶著肉味，更有親切感。不過，身為廣州人，接受辣的程度有限，辣椒用瞭維生素多多的青椒和彩椒，色彩迷人又營養豐富。

青椒炒牛肉的傢常做法：

1、準備材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋蔥切片，薑切絲。

2、牛肉片加入少許水、料酒，鹽、箐選醬油、糖、花生油和玉米淀粉拌勻，醃制15分鐘。

3、炒鍋裡放入兩勺花生油，燒熱油後爆香薑絲。

4、放入牛肉片爆炒幾下。

5、把牛肉片爆炒至轉色時將牛肉片撈起。

6、利用炒鍋裡的餘油爆香洋蔥絲。

7、將洋蔥爆出香味時加入青椒片和彩椒片，煸炒。

8、當青椒和彩椒炒熟時加入牛肉片。

9.加入1勺沙茶醬和少許鹽，將調味料和食材融合，當所有材料炒好後即可盛碟享用瞭。

成品圖：

傢常青椒炒牛肉制作技巧：

1、洋蔥起到增香提味的作用，而且洋蔥維生素多。

2、放入沙茶醬起到調味的作用，沒有的可以放點醬油，但肯定沒有沙茶醬的滋味瞭。

切牛肉即輕松又好看的技巧

切牛肉前先冷凍半小時。

切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

如何將牛肉炒得鮮嫩入味呢?

1、牛肉選擇牛柳，紋路清晰的。

2、牛肉要醃制入味，有人會用嫩肉粉或者小蘇打粉，這樣當然會嫩，但是自己做自己吃放添加劑，有點對不起自己吧，所以我醃制牛肉就是用水、醬油、油和玉米淀粉來醃制。

3、最後炒牛肉時要註意油熱再放入牛肉，這樣炒牛肉能鎖住牛肉內部的肉汁，炒出來的牛肉格外鮮嫩。

炒牛肉不老的方法：

裹淀粉。取一定量的幹淀粉，與水以1：2的比例調成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒瞭。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好。