麻婆豆腐

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

主料:豆腐(適量)，蔥伴侶豆瓣醬(適量)
輔料:蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)，玉米淀粉(適量)，蔥花(適量)

將白玉豆腐切成1cm左右的小方塊，放開水中過一遍（沒有生豆腐味兒）。用涼水攪拌好玉米淀粉水勾芡用。

蔥薑蒜拍碎，熱鍋倒油，放入蔥薑蒜爆出香味。

倒入豆瓣醬翻炒，少放一點鹽、十三香。

倒入豆腐翻炒3分鐘左右，或不要太大。

撒上勾好的芡

撒上蔥花，盛盤。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。