焦溜丸子

菜譜早就在我心裡，一直偷懶沒有動手，今天算是碰上時候瞭~~飯後我就決定瞭~又是我一款宴客保留菜瞭，哈哈哈~~~不多說~介紹吧

主料:豬肉餡（肥瘦3:7）(300克)，鵪鶉蛋(18隻)
輔料:蔥末(適量)，薑末(適量)

鵪鶉蛋用水洗凈，冷水下鍋，水沒過蛋，中火8分鐘關火，馬上將蛋用冷水浸泡；

肉泥打到碗內，蔥薑切成末，一半加入肉泥，然後加適量生抽、料酒、鹽、麻油；

用筷子將肉泥攪上勁，攪到很黏，能攪出紋路；

將浸冷水的鵪鶉蛋濾幹水，重新放入鍋，然後蓋上鍋蓋，搖晃，讓所有蛋殼破碎，然後再剝去蛋殼，將鵪鶉蛋過冷水後濾幹；

一隻手戴上一次性手套，防粘（也可以沾水），取適量肉糜壓扁，中間放鵪鶉蛋，然後把蛋包起來，輕輕揉圓；

擺在盤子裡是這樣的；

將另一半的蔥薑末加上醋、老抽、生抽、耗油、鹽、糖調成調料汁，另外將冷水加生粉調成水淀粉，水淀粉和調料汁混合；

肉丸入油鍋炸，5成熱入鍋，炸到微黃撈出，油繼續熱到7成熟，入鍋復炸到金黃色出鍋，用廚房紙濾油

調料汁入鍋，燒開後倒入丸子拌勻，出鍋

成品切面

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。