雜糧果仁月餅

每年中秋佳節，愛烘焙的人都會為傢人和朋友做月餅。我也不例外。這款月餅是為傢人做的，所以把餡料改良瞭一下。添加瞭木糖醇，減少瞭蔗糖的分量。並且添加瞭燕麥片和亞麻籽等健康食材。以下就將這款月餅分享給大傢。

主料：餅皮普通面粉（中筋粉）(195g)，餅皮植物油(50g)，餅皮梘水(3g)，餅皮麥芽糖醇糖漿(125g)，餡料黑芝麻、花生米(各50g)，餡料熟糯米粉(70-80g)，餡料松子仁白芝麻(各30g)，餡料亞麻籽、燕麥片(各15g)，餡料甜杏仁核桃仁(各35g)，餡料蓮子泥(90-100g)，餡料木糖醇(25g)，餡料麥芽糖醇(15g)，餡料花生油(40g)，餡料涼開水(80-100g)，餅皮普通面粉（中筋粉）(195g)，餅皮植物油(50g)，餅皮梘水(3g)，餅皮麥芽糖醇糖漿(125g)，餡料黑芝麻、花生米(各50g)，餡料熟糯米粉(70-80g)，餡料松子仁白芝麻(各30g)，餡料亞麻籽、燕麥片(各15g)，餡料甜杏仁核桃仁(各35g)，餡料蓮子泥(90-100g)，餡料麥芽糖醇(15g)，餡料花生油(40g)，餡料涼開水(80-100g)
　　輔料：蛋黃液（刷月餅表面）(適量)

將轉化糖漿倒入大點的盆中，加梘水攪勻， 加入植物油（玉米油或花生油）攪拌；

篩入面粉，先用刮刀切拌至無幹粉，用手搓成團。蓋保鮮膜醒30分鐘。

將芝麻炒熟、燕麥、亞麻籽分別炒熟備用；

將核桃、松子仁、花生、大杏仁分別炒熟，然後把這些果仁切成小粒備用；

將事先做好的蓮子泥與糯米粉（70g）倒入大一點的深盤中，加入水（85g）和木糖醇以及麥芽糖醇和勻。倒入所有炒熟的雜糧和果仁，與糯米蓮子泥和成團，（如果和不成團，就在加入少許水和糯米粉）；

將餅皮20克/個，餡30克/個各分成18個份，揉圓備用，取一份餅皮，用手掌壓扁；

包入一份五谷果仁餡；

一邊轉一邊借助虎口來向上推餅皮，使它均勻的將餡完全包住，然後收緊口，收口後滾成光滑的圓球狀；

模具裡撒入適量面粉，轉一圈磕出多餘的粉，這樣模具內會均勻的覆蓋一層面粉，達到防粘的目的將月餅胚放進模具；

用手將月餅胚輕輕的壓平，讓其盡量貼住模具的四圍。模具用力一壓，再將月餅推出，完成一個。將其餘的餅皮包好餡，用模具做成月餅胚；

烤箱175℃預熱，用噴壺往月餅上噴適量凈水，將月餅放入烤箱中層，上下火5分鐘。

取出月餅胚，用羊毛刷給月餅表面刷層蛋黃液。

再繼續烤10-12分鐘，表面金黃色即可出爐（烤制總時長15-17分鐘）。

烤好的月餅晾涼後放入幹凈的有蓋保鮮盒中，靜置2-3天，等待回油。

回油好的月餅餅皮油潤光亮，整個月餅軟硬適中，香甜可口。

松子做法技巧

松子可食，又可榨油，飲食業用它作烹制菜品的配料。

松子的作用

1.松子中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病；

2.松子中所含大量礦物質如鈣、鐵、磷、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處；

3.松子中維生素E高達30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物；

4.松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用；

5.松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人的理想保健食物；

6.松子中的磷和錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。7.性溫、味甘，入肝、肺、大腸經；具有滋陰養液，補益氣血，潤燥滑腸之功效；主治病後體虛，肌膚失潤，肺燥咳嗽，口渴便秘，頭昏目眩，自汗，心悸等病癥。

松子食用禁忌

適宜中老年體質虛弱，大便幹結，以及慢性支氣管炎久咳無痰之人食用；適宜心腦血管疾病之人食用；便溏、精滑、咳嗽痰多、腹瀉者忌用；因含油脂豐富，所以膽功能嚴重不良者應慎食。

燕麥片的作用

1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用;

2.經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效;

3.燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂;

4.它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品;

5.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

燕麥片食用禁忌

內火旺盛，肝肺熱燥者不宜食用過多。

杏仁做法技巧

杏仁含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。

杏仁的作用

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險；

4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。

杏仁食用禁忌

有呼吸系統問題的人更適合；癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用；嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。