全麥薯泥包

新買的一包全麥面包粉，第一次弄感覺有點新鮮，原來裡面藏著這麼多的好東東（有燕麥片，葵花籽，亞麻籽，蕎麥粉，小麥膳食纖維粉，麩皮，谷朊粉，可可粉），也怪不得不大的一包價格卻有點小貴瞭，正好昨天做紅薯餅還剩下一些薯泥，把它弄成餡料包在面包裡，代替平日常用的豆沙餡，口感也不錯呢。

主料：全麥粉(220克)，薯泥餡(250克)，雞蛋(1隻)，黃油(20克)
　　輔料：清水(110克)，酵母(3克)

紅薯去皮蒸熟，趁熱用勺子壓成泥，加入白糖。

小火炒幹水份即成薯泥餡，攤涼備用。

稱好全麥粉，雞蛋，酵母，黃油，清水。

把全麥粉，半個雞蛋液，酵母，清水和面，直到可以拉出一張薄膜後，加入黃油繼續揉面。

直到可以輕松拉出一張不易破損，薄而韌的薄膜。

搓圓入碗，進行第一次發酵。

漲發至原來的2-3倍大時，取出，搓揉排氣。

分成大小等份的小劑子靜置松馳10分鐘，同時把薯泥餡也搓成小劑子備用。

取一個面劑子搟圓，放上餡，收口搓圓。

放入墊有油紙的烤盤中，進行二次發酵。

漲發至2倍大時，刷上蛋液。

烤箱預熱170度，中層，上下火，35分鐘。

中途發現上色過深後，可用錫紙覆蓋在面包上繼續烤至成熟。

全麥粉的作用

抗憂鬱、

防便秘。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。