傢常回鍋肉

爸媽做的回鍋肉特別的香，我們離的很遠，想他們瞭，就做回鍋肉吃，比比像不像爸媽做的回鍋肉的味道，可以找到傢的味道的。

主料：前腿肉(2斤)
輔料：木耳(適量)，青椒(適量)，洋蔥(適量)

將帶皮前腿肉洗凈，待鍋內水燒開後放入，鍋內放八角，煮約15分鐘，盛出，涼透

九成熟肉切片，鍋內放適量油，爆炒，爆炒至肉卷曲，讓肥油出來

鍋內放海天香菇老抽、豆豉，放少許鹽，盛出回鍋肉，鍋內留少許餘油

鍋中重新放入青椒、木耳、洋蔥翻炒，放鹽入味

將3和4一同放入鍋內翻炒1分鐘，關火盛盤

回鍋肉細節，配米飯味道極佳

1、聽爸媽講這道菜傳統是用五花肉做的我們傢改成前腿肉瞭這樣子瘦肉多、肉質嫩2、回鍋肉好吃與否與選擇的豆豉和辣椒醬有很大關系傳統用永川豆豉和郫縣豆瓣醬我們怕辣沒有用郫縣辣椒豆瓣醬我用的豆豉是爸媽留下來的3、爸媽在傢做這道菜的時候煮肉的湯是不倒掉的通常用來煮胡蘿卜或海帶、豆腐皮及青菜什麼的我姐姐說吃回鍋肉一定要配肉湯頓的菜吃還要喝這個湯說是叫原湯化原食我不知道是不是

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。