紅燒魚醬汁

日本是一個最愛吃魚的民族，總是簡單又美味的制作方法做出好吃的紅燒魚不，核心就在紅燒魚醬汁調配比率上面，曾經我為瞭醬汁的比例吃盡瞭苦頭，煮出來不是太咸就是太甜，就是無法煮出在日本吃到的紅燒魚那份圓潤的味道。

日本料亭的醬汁比例，隻要按照這樣的比例下去煮，不管是什麼魚都可以煮得很美味，而且顏色也會鹵得很漂亮喔!

紅燒魚醬汁調配黃金比率：

水：酒：味醂：糖：醬油的比例為5：5：2：2：2。

用一般我們喝湯有點深度的湯匙量醬汁的比例，醬汁稍微蓋過魚本身即可。

如果一次煮比較多條魚，可以自己調整醬汁的量，隻要掌握醬汁比例不變的原則就可以煮出好吃的紅燒魚。

紅燒魚醬汁制作方法：

1、按照上面的比例，先把醬汁煮滾後，放入清理完內臟鱗片的魚。

2、接下來蓋上鍋蓋，用中火煮10分鐘，醬汁稍微收幹，魚煮入味即可。

3、這個步驟可以依照個人喜好加入一片薑片或蔥段少許辣椒一起煮，這部分很隨興。取出盛盤就完成美味的紅燒魚瞭。

成品圖：

味醂是什麼?一定要放味醂嗎?

其實我自己也是接觸日本料理後，才開始學會用味醂。

味醂是由甜糯米和麴菌發酵而成，有少許的酒精成分，但會經由烹煮而揮發。

味醂特有的甘甜味，有去腥和增加食物色澤的功效;也因為有緊縮蛋白質的功能，煮魚的時候加一些味醂，魚比較不會碎掉。因此日本人很廣泛的使用在照燒或紅燒魚上，是日本料理不可欠缺的調味料之一。

味醂在全聯就可以買得到，國內有萬傢香和工研兩種品牌，價位在50元上下，兩種我都試過味道都很棒!

傢裡常煮紅燒魚或鹵肉的朋友可以買一瓶回來試試，煮出來的成品不論是色澤或味道一定會讓你很滿意喔!

通常味醂都會和醋擺在同一櫃，下次去超市可以去找找看這個很和風的神奇調味料，你也會愛上它圓潤的味道。