牛肉拉面

今天教大傢如何在傢自己做牛肉拉面，雖然不是很地道的蘭州拉面，但是自己做的更有成就感，味道好吃就行。在傢做牛肉拉面的時候面條不能煮太久，否則吃的時候無筋道、不滑爽。

牛肉拉面制作方法圖解：

1、炒鍋加涼水放入牛肉焯水，開鍋後煮稍一會，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，準備好調料。

2、大蔥切小段，薑、蒜切片，花椒、八角、香葉放入調料盒，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、薑片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開。

3、開鍋後大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘，把多餘的湯盛出來。

4.調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛，用筷子紮透為宜。

5、牛肉做好瞭，撈出裝盤晾涼備用。把面團分成五份，包餃子剩的面。

6、搓成均勻的長面條，準備一個大盤子，在盤底均勻地抹上一層油，把面條盤在盤子裡，蓋上保鮮膜備用。

7、準備好做湯的食材，牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

8、炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉湯，把湯倒入湯鍋中，加入適量開水，小火慢煮湯汁入味，最後放入精鹽、蒜苗，湯就做好瞭。

9、面餳好瞭，現在開始做拉面瞭。先拿起一根油面，左手捏住面的一頭，兩手用相反的勁把面一段一段地拉長、拉勻、拉細，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，一般兩根面就夠煮一碗，炒鍋加開水，水開後下入拉面，快速用筷子攪動，待拉面煮至浮起，拉面就煮好瞭。

10、把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好瞭。

成品圖：

牛肉拉面怎麼做好吃技巧：

1、做拉面要用高筋粉，和面要軟，餳面的時間要長，拉面的關鍵主要在餳面。

2、和好的面先餳半天時間，把餳好的面放在抹油的盤子裡，再餳半天的時間。

3、在拉面的時候面板上不用撒面粉，油面是不會粘的，拉好的面不能重疊放在一起。

4、面煮的時間不宜過長，以免煮爛面條，吃時無筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放於2000克的水中，加入牛骨頭，放1個草果熬至2小時制成的。

牛肉拉面的熱量：

熱量：119 大卡

牛肉拉面是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清、二白、三紅、四綠、五黃，贏得瞭國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。