青豆炒蝦仁

青豆炒蝦仁的營養價值很高，蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；豌豆也叫青豆，豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。青豆與蝦仁二者結合，即營養也養眼。

主料：250g新鮮明蝦(250g)，青豆(適量)

蝦清洗幹凈後用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出；即成蝦仁

薑切成絲，蔥切段

剝好的蝦仁用加瞭鹽的清水沖洗，直到成為雪白的蝦仁為止。

瀝幹水分，用廚房紙按幹水分後，用薑絲與蔥段再加入適量的幹淀粉和鹽調制成漿，把蝦仁漿好

鍋裡燒水，燒開後，把青豆放鍋裡焯水過生後撈出

蝦仁在炒之前用水焯一下再炒，焯的時間要短，看到蝦仁卷起時就撈出。這樣做出來的菜更嫩

鍋中做油，6成熱時入蝦仁滑熟

放入青豆翻炒，最後再把水淀粉汁倒入鍋內，加進鹽調味，裝放盤內即成。

明蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

明蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。