門釘肉餅

傢庭版門釘肉餅是一種老北京傢庭版傳統小吃。有一種說法是，門釘肉餅象征永遠吉祥。門釘肉餅和普通肉餅很不一樣，隻有手掌那麼大，而且面皮比一般肉餅要軟很多，飽含著濃濃的湯汁，外焦裡嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，味道真是一絕。

傢庭版門釘肉餅的做法圖解:

1、牛肉洗凈切成肉泥。

2、倒入蠔油和醬油。

3、加入鹽和料酒。

4、倒入橄欖油和切好的蔥薑末。

5、倒入提前用熱水泡好的花椒水，分次加入肉餡中，不停地向一個方向攪拌，最後再倒入蛋清，仍然向一個方向攪拌至肉餡上勁。

6、面粉加120克清水和稍硬的面團，再咂水，咂完水的面團就軟硬適中瞭，放在盆裡靜置30分鐘左右。取出面團捏成粗條，切成個頭均勻的劑子。

7、用搟面杖將劑子搟成中間厚、四周薄的圓皮，像包子一樣，中間放上肉餡，上面再頂上一撮香蔥末。

8、像包包子一樣捏出褶子，最後收口，將有褶子的一面朝下，把肉餅擺在面板上。

9、鍋裡燒熱油，將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好後翻面再繼續煎，鍋子發出“茲茲”響聲的時候，就沿著鍋壁加入少量清水，大概沒過面餅底部的三分之一，然後蓋上鍋蓋燜著煎5分鐘後就可以出鍋。

成品圖：

傢庭版門釘肉餅怎麼做好吃技巧:

1、面要和的非常柔軟細膩，就需要在和好面團後開始“咂水”，就是往和好的面團裡揣水。手上倒一點兒水往面裡咂，大概重復2-3次，然後後蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2、花椒水要提前泡好，濾去花椒，向餡裡加水，要邊加邊朝一個方向攪動。

3、加蛋清是我自己改動的傳統方子，傢庭版無所謂正宗不正宗，關鍵要好吃，加瞭蛋清後，牛肉餡做超鮮嫩滴。

4、如果包餡的技術不太強，可以把餡子放冰箱裡略凍，這樣就可以保證皮薄餡大汁足瞭。

5、香蔥要分兩次放，第一次少少放一點兒，剩下的最後包餡的時候上面放一小撮。

6、包好後翻面，一定不要用手按肉餅，要用手掌給它整形，讓它變得更高一點。