爛糊

蘇菜中的爛糊也叫做肉絲爛糊。此菜，源自江淮河上民間船菜的一道不起眼的小炒，但其味道好，已流傳瞭上百年。蘇菜被列為中國八大菜系之後，特把此菜爛糊收列為最具地域特色的一道另類小炒的代表之作。爛糊，實際就是肉絲炒白菜，但它的名氣卻同蘇菜中的蟹黃扒白菜享受著同等的名氣。從飲食文化歷史發展的角度來看，甚至勝過蟹黃扒白菜，因為它的歷史更為悠久！爛糊做法極其簡單，就像普通的肉絲炒白菜類似，隻不過又延時燜制瞭幾分鐘，使白菜吃起來十分軟爛，極易吸收消化，它最適合老年人食用，因此起名為爛糊。一道菜，它隻有具備瞭深度的文化歷史內涵，才具有生命的延續。這道菜，據說其典故是；在清代中期的一位孝順的兒媳，看到公婆牙口不好，為公婆所特意別出心裁制作出來的一道燒菜，此兒媳細心侍奉老人的美德，在當地口碑極好，人們深為感動，年輕人便一一效仿，特為當地老年人制作出瞭許多爛糊可口的飯菜，也傳承瞭中華民族敬老愛幼的良好品德。下面就把這道菜介紹給大傢，其做法如下；

主料：白菜絲(300克)，肉絲(120克)

炒勺上火燒熱，註入涼油下入肉絲煸炒。

肉絲稍變色放入蔥薑末爆香。

然後烹入紹酒炒勻。

放入適量的清水煮開。

倒入白菜絲翻炒。

調味，先放入少許鹽。

撒入適量白糖。

放入少許味精。

撒入適量胡椒粉。

稍燜，用水淀粉勾芡。

待芡汁糊化後便可出鍋。此菜制作完成。

此菜特點；色澤清淡、白菜軟爛、味道咸鮮、原汁原味溫馨提示；1、如高規格招待客人制作此菜可用雞湯來燜制其做法和蟹黃扒白菜相同但在傢裡自己吃就沒必要瞭呵呵！2、肉絲可以不用漿制直接炒就可以但用紹酒為最好可去異味亦可提香這道菜原汁原味兒才地道大炒勺的這道江淮一帶的蘇菜“爛糊”就做好瞭味道很不錯吃起來確實很爛糊呵呵！為老年人做一做爺爺奶奶肯定會很高興供朋友們參考！

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。