蓮蓉蛋黃月餅

自制月餅怎能少瞭蓮蓉蛋黃餡月餅，買的蓮蓉餡價格高，餡太甜膩入口直刺激牙神經，對我這不喜歡吃太過甜膩的東西的人來說簡直就是折磨，中秋節要吃月餅，那就自己動手自做一個自己喜歡吃送人也有面子的高級月餅何樂而不為呢。

主料：中筋面粉(200克)，轉化糖漿(140克)，花生油(50克)，梘水(4克)
　　輔料：咸鴨蛋黃(12個)，蓮蓉餡(390克)

糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入梘水充分攪拌。

面粉過篩組成粉墻，將混合好的糖漿液倒入

用刮板按壓混合均勻

不要揉搓以免起筋

用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。

蛋黃用花生油泡2個小時後取出

放烤盤裡180度烤5分鐘，不要烤出油來。

蓮蓉餡分成每個35克左右，醒好的面團分成每個32克。

取一個蓮蓉餡按個窩，放上一個蛋黃，包好封口。

取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡

借助虎口往上推，直至收攏口，底朝下。

全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘（第一個撒，以後就不用瞭，餅皮裡的油足夠滋潤的瞭）

取一個包好的餅胚，月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊瞭油紙的烤盤裡。

烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴點水

中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，還是那句話隻要一點點輕輕掃過就可以瞭，千萬不要像刷面包似的。再入爐繼續烤15-20分，註意觀察顏色，見上色即可出爐。

取出放涼，放在相對密封的容器裡儲存等待回油。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。