豉油酸角小燜肉

自傢前段時間醃制的酸角已經浸泡很久瞭，今天，就用這款陳湯泡制的酸豆角做道美味兒的下飯菜。此菜是葷素搭配制作十分簡單，我是用酸角和帶皮五花肉互相搭配烹制而成的，叫做豉油酸角小燜肉，其味道醇厚非常好吃，您如果傢裡沒有泡制酸角，也可以到超市買一種袋裝現成的四川或湖南酸角來制作，味道是一樣的。具體做法如下；

主料：酸角(300克)，五花肉(200克)
輔料：紅椒(30克)，青蒜(40克)

酸角、五花肉、紅椒、青蒜、蒸魚豉油、雞粉、大蔥、薑、八角、冰糖、郫縣辣醬、黃酒、烹調油。

把酸角用清水浸泡半小時去掉咸味。

把酸角切成小粒備用。

把五花肉切成骰子大小的塊備用。

炒勺上火註入烹調油，下入八角、冰糖和郫縣辣醬用小火煸炒，把冰糖炒化辣醬炒出紅油即可。

炒出紅油後下入五花肉煸炒。

把五花肉炒透煸出油後，下入蔥薑煸炒出香味。

然後烹入黃酒炒勻。

再倒入蒸魚豉油炒勻。

鍋中倒入適量熱水再倒入酸角炒勻。

然後蓋好鍋蓋燜制20-30分鐘，把肉燜至軟爛為止。

燜好後用大火收汁。

當湯汁將要收凈時撒入少許雞粉提鮮。

然後倒入紅椒和青蒜翻炒均勻便可出鍋碼盤。

此菜可做為下飯小菜來食用，味道非常濃香。

此菜特點；菜色紅潤味道濃鬱、食之鮮香味美可口溫馨提示；1、小燜肉不要去皮肉不要切的塊太大這樣便於熟得快2、放幾粒冰糖燒出的肉顏色油亮味道也好八角是為瞭增香肉燒好後把八角揀出然後再大火收汁當然瞭不揀也可以3、此菜把湯汁收凈味道才濃鬱用豉油和郫辣醬燒的菜裡面已有一定咸度因此可不用放鹽市場上有蒸魚豉油和蒸雞豉油蒸魚豉油的顏色比較淡一些味道也很鮮美而蒸雞豉油顏色比較深我感覺還是用蒸魚豉油味道比較好最後放些青蒜是為瞭提味不放也可以大炒勺的這款私傢小菜“豉油酸角小燜肉”就做好瞭味道十分香濃最適合當做下飯小菜供朋友們參考！

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥