法式檸檬馬卡龍

今天juju教大傢做不用幹透就能放進烤箱烤的免幹法式馬卡龍，不會像其他馬卡龍一樣因為掌握不好幹度而讓馬卡龍烤裂，省時間又絕對會大大地提高成功率哦~！！！ 隻要你跟著這個視菜譜一個步驟一個步驟來~保證征服馬卡龍哦~！！！

主料：杏仁粉(140g)，糖粉(105g)，蛋清(3個)，砂糖（做馬卡龍殼用）(125g)，食用色素(少許)，檸檬皮屑(檸檬大的一個或小的一個半)，砂糖（做檸檬醬用）(80g)，雞蛋（做檸檬醬用）(1個半)，玉米淀粉(3g)，檸檬汁(55g)，無鹽黃油(120g)

過篩杏仁粉和糖粉

過篩的杏仁粉和糖粉幹攪拌一起以後再次過篩兩次，去除粒子比較大的顆粒

打發3個蛋清到幹性發泡，砂糖分三次倒入

快要打發好的時候加入少許食用色素，攪拌到均勻

打發好的蛋清

先把3分之1的蛋清放進過篩好的粉裡，攪拌均勻後再把剩下所有的蛋清放進去，這次要輕輕攪拌到均勻

攪拌好的面糊放進裱花袋裡，跟烤盤垂直得擠成小圓形在油紙上

擠好以後把烤盤往桌面震兩下，室溫幹15分鐘以後，放進預熱到150度的烤箱烤13分鐘

開始做檸檬醬，檸檬先刮出檸檬皮屑後，再擠出檸檬汁待用

往鍋裡倒入刮好的檸檬皮屑

再倒入雞蛋，砂糖，檸檬汁，淀粉攪拌均勻後開微火，邊煮邊不停攪拌均勻

煮到如圖一樣濃稠為止

檸檬醬過濾一下去掉大的粒子以後趁熱加入切塊的黃油，攪拌均勻，直到黃油完全溶化並且和檸檬醬攪拌均勻為止，做好後放進冰箱冷藏30分鐘以上

把冷藏好的檸檬醬擠到馬卡龍餅幹上面

再用另外一個馬卡龍餅幹蓋住，美味的法式檸檬馬卡龍完成~！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長