香橙蛋糕卷

主料：低粉(120g)，雞蛋(4個)，淡奶油(100g)
　　輔料：糖(100g)，玉米油(60g)，甜橙(1個)，朗姆酒(少許)

甜橙抹鹽搓洗幹凈切薄片，放入小鍋加糖、水煮至橙皮透明。

把橙片撈出，用廚房紙吸幹水分，擺入鋪油紙的烤盤，煮橙片糖水留用。

蛋黃加入油、糖、奶，朗姆酒和煮橙片糖水拌至油水混合，篩入低粉拌至無顆粒。

蛋白放入無水無油幹凈容器，加白醋、糖打至硬性發泡。

取1/3蛋白糊與蛋黃糊攪拌均勻，再倒入2/3蛋白糊翻拌均勻。

倒入烤盤，抹平，輕震，震出大泡，放入預熱180℃烤箱烤20分鐘。

烤好蛋糕倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙，輕蓋在蛋糕上晾涼，防止蛋糕幹裂。

烤蛋糕時把淡奶油加糖打至硬性放入冰箱備用，待蛋糕晾涼，打發好的淡奶油抹在蛋糕表面。

用油紙把蛋糕卷好，放入冰箱20分鐘冷藏定形。

即可切片食用

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。