麻汁豆角

主料：豆角(適量)，蒜(適量)
輔料：芝麻醬(適量)，鹽(適量)，涼開水(適量)

豆角洗凈切成4--5cm長條，備好鹽、芝麻醬，蒜切成小粒

芝麻醬中加入適量涼開水調成麻汁，放入適量鹽和蒜粒調勻

鍋中加水燒開（水中加幾滴油），放入豆角條煮至深綠色，無豆生味撈出

撈出的豆角迅速放入冰水中涼透

涼透的豆角碼盤，擺成自己喜歡的樣式

將調好的麻汁倒入，即可食用

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

芝麻醬的作用

1.芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；

2.芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；

3.芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；

4.芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落；

5.芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；6.常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。