椰蓉甜面包

天氣漸漸轉熱，在熱又不是很熱的時候，最適合做面包瞭。在眾多面包之中，椰蓉面包是我最先學習制作的，同時也是傢裡人最愛吃的。想必大傢對於面包都有個椰蓉情結。這裡給出的方子面團軟硬適中，便於整形。同時直接法也更適合新手操作。周末在傢裡，做這麼一款小面包，一起喝個下午茶吧。

主料：高筋粉(175克)，低筋粉(75克)，酵母3克(3克)，細砂糖(40克)，鹽(3克)，全蛋液(25克)，牛奶(135克)，黃油(25克)
　　輔料：黃油(25克)，雞蛋(25克)，細砂糖(25克)，椰蓉(50克)，牛奶(10克)

稱重好面粉和酵母，將酵母在面粉中把個窩放好後蓋上面粉；稱重好除黃油外的其它料放入面包機；啟動揉面程序；面團慢慢開始聚攏在一起。

15分鐘後能扯出厚面片的時候放入黃油。

再啟動一個揉面程序，約20分鐘的時候就可以就會出現稍微有些薄和有些鋸齒狀的洞。如果是制作吐司，需要很薄的膜和光滑的圓洞。

放溫暖濕潤處發酵至2-3倍大小，用手按進去一個洞後不會回彈，發酵基本結束。

椰蓉餡配料：黃油25克，細砂糖25克，蛋黃25克，椰蓉50克，牛奶10克。制作方法：軟化好的黃油加入細砂糖攪打至顏色變淺、體積變大；分次加入蛋液攪拌均勻；加入椰蓉後攪拌均勻；加入牛奶攪拌均勻，冷藏放置十分鐘即可。分成均勻的大小6個，攢成團。

面團分成大小均勻的6個面團，滾圓後松弛10分鐘，搟成面片後包入椰蓉餡，收口滾圓。

將面團搟成橢圓形的面片，並在一側上面片劃一道1/3長的口子，註意不要滑破下面的面片。

反過來面片，從沒有劃破的那一邊卷起，收口並使兩側連接在一起。烤箱轉到發酵處，放一碗溫水進行最後發酵。發酵時間為45分鐘左右，面團兩倍大小即可。

將發酵好的面包皮刷上一層薄薄的全蛋液，一層就可以，不要多刷，這樣才能保持烤出來的顏色漂亮。

放入烤箱中層，下管160度，上管190度，烘烤16分鐘呈現金黃色即可。

咋樣，口味還不錯吧。

面包的保存：冷卻到室溫後放入保鮮袋密封保存。長時間保存的話，直接冷凍，吃前拿出來回溫再烤一下或者微波等一下就行。

1、此配方能做6個椰蓉面包面包成品直徑在15CM-18CM請根據自己烤箱尺寸同比例增減面團用量；2、沒有面包機的同學可以手揉面團；此處用到的面包機為4年前ACA買的面包機具體型號記不清楚瞭由於各傢面包機功率揉面方式等有差別上文中提到的時間僅供參考具體可參考程度；3、各傢烤箱溫度也不相同如果沒有上下管分離控溫的烤箱可以選擇180度烘烤程度以表面上色為標準；有上下管分控溫度的烤箱請以烤箱實際溫度為標準；我這裡使用的是UKOEO的烤箱幾乎無溫差因此上文中提到的是標準溫度

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。