苦瓜炒咸蛋

苦瓜和咸鴨蛋是夏天到來的信號，傢人喜歡吃咸鴨蛋，卻怕苦瓜。要知道苦瓜可是個好食材，將咸蛋黃黏附在苦瓜上，咸蛋黃的味道立刻掩蓋瞭苦味，吃起來香脆可口，清爽去火。

主料：苦瓜(1根)，咸鴨蛋(1個)
輔料：食用油(適量)，鹽(適量)

準備苦瓜一根，咸鴨蛋1個（自己做的咸鴨蛋）

將苦瓜切片，越薄越好，這樣可以好得快

咸鴨蛋去殼搗碎備用。

油燒辣，放苦瓜，炒得快好時放鹽，鹽適量即可，不可以太咸。再炒幾下倒入搗碎的咸鴨蛋，翻炒幾下起鍋。這道菜講究原汁原味，不建議放味精。苦瓜的苦卻帶著咸蛋黃的味道，連不喜歡吃苦瓜的寶貝也要多吃一些瞭。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

咸鴨蛋做法技巧

醃咸蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃咸鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗凈晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾幹，再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

咸鴨蛋的作用

營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

咸鴨蛋食用禁忌

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食