可可雙色土司

這款土司算是一個傢常版的，就是加瞭點可可粉做成瞭雙色的，這樣看起來比較好看，送人也漂亮些。我這個量是兩個土司的量，做一個的話減半即可。可可粉不用減半，因為我隻做瞭一個可可味的，另一個是白土司。采用中種法，面包更香些。

主料：高筋粉(400g)，牛奶(300g)，酵母粉(3g)，糖(10g)，鹽(3g)
　　輔料：高筋粉(100g)，酵母粉(3g)，黃油(50g)，雞蛋(1個)，可可粉(5G)

主料配方中 是中種的用料，全部放入盆裡和成面團。

冷藏發酵15個小時左右，發酵至2-3倍大小。

輔料中除可可粉外，都是主面團的用料。發酵好的中種面團撕成塊放入面包機，加入糖和雞蛋

把輔料中的高筋粉和酵母粉也放入

啟動和面程序，10分鐘後放入軟化的黃油繼續和面

可以拉出手套膜

我的面包機一個和面程序是30分鐘，完成後面團剛好達到擴展階段

面團總體分成兩份。一份做一個土司。然後把一份中的1/3取出，加入可可粉，加上3克左右的水，把可可粉揉入面團中

可可面團也可以拉出手套膜

可可面團保溫保濕發酵至2--3倍大

白面團也同樣保溫保濕發酵至2--3倍大

白面團和可可面團是2:1的比例，發酵好之後都排氣松弛10分鐘

然後分別搟成長方形，大小基本相同，疊在一起

卷起來，寬度以土司盒的長度相當

放入土司盒

入烤箱，烤箱內噴水，開啟發酵功能，發酵至8分滿。

入烤箱烤箱180度預熱5分鐘，蓋蓋烤35分鐘。如果沒有蓋子，15分鐘左右時要加蓋錫紙，以防止烤糊頂

烤好的土司，拿出烤箱時震一下土司模再脫模，這樣土司不易凹腰變形。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。