黃金琵琶腿

還記得女兒小的時候，每到周末去她爺爺傢吃飯，爺爺總會做炸琵琶腿給女兒吃，我一直以為那是雞腿。後來，我也慢慢學會瞭美食，才知道，那是雞翅根哈！公公年紀大瞭，已經很少再做飯瞭，所以，女兒的大愛琵琶腿就由我來完成瞭！以前公公做琵琶腿都是用料酒、鹽、花椒、蔥薑來醃制，然後蘸蛋液，以前沒有面包糠，外圍包裹的就是掰碎的饅頭末瞭。而我，也把油炸琵琶腿逐漸改良瞭，不僅醃制的材料不停的變化，而且包裹的不再是饅頭末，而是面包糠，吃的時候還喜歡蘸著番茄醬，這也許就是改變吧！

主料：琵琶腿(一斤)
　　輔料：面粉(適量)，雞蛋(一個)，面包糠(適量)

琵琶腿洗凈瀝幹水分。

用刀再骨根處劃一圈，把筋割斷。

手拿著骨根，用刀把肉向下剝離骨頭。

再將肉全部翻下來。

將生抽兩勺，老抽半勺，料酒兩勺，香油適量，糖半勺，鹽1/4勺，蔥薑蒜適量混合均勻。

把琵琶腿醃進去，大約一個小時左右。

準備好面粉、蛋液、面包糠。

將醃制好的琵琶腿先蘸一下面粉，抖掉多餘的面粉。

再蘸一下蛋液。

再蘸一下面包糠，全部包裹。

油鍋五成熱，放入雞腿炸制，至全部金黃色撈出。可以再用熱油炸一遍。

用錫紙包裹骨根處，即可享用。

蘸亨氏番茄醬味道更贊哦！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。