麻辣水煮肉片

主料：裡脊肉(適量)
輔料：豆芽(適量)，金針菇(適量)

豬裡脊肉約500克，適量黃豆芽和金針菇。

郫縣豆瓣醬，四川辣椒和花椒（深綠色的是我加瞭少許麻椒），蔥薑絲，蒜片。另一份蔥絲、辣椒絲、蒜末，是準備淋熱油時使用的。

裡脊肉切3毫米厚的片，然後上漿：先加料酒，鹽，胡椒粉，糖抓勻，然後加大約半個雞蛋清在抓勻，再加大約一小湯勺的淀粉，抓勻，鎖住肉的水分，最後加少許色拉油，拌勻，這樣讓肉入鍋時不粘連。

上好漿的肉要靜置半小時。

黃豆芽和金針菇分別入少油鍋炒到八分熟裝到大碗裡備用，炒時隻加適量的鹽。（金針菇比其它青菜口感更鮮美）

將花椒粒和幹辣椒入無油的鍋內小火煎香，不要糊瞭，否則不香瞭，取出晾涼備用。

鍋內油熱後，放入2湯勺的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

再放入蔥薑絲和蒜片爆香，小火炒到蔥薑蔫吧瞭。

接著可以調味瞭，加入料酒，糖，鹽，胡椒粉。

加入適當的水，燒開。

水開後，將上好漿的肉片下入鍋內。

下入肉片後大火燒開轉小火五分鐘即可，出鍋前加入雞精。

將煮好的肉片倒入之前裝有豆芽和金針菇的大碗內，撒上蔥絲，蒜末幹辣椒絲。

將之前煎香的花椒粒和幹辣椒放在案板上用刀碾成粉末狀。

將碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎灑在肉片的表面。

鍋內燒熱油，冒煙時關火，等待3秒鐘，將熱油均勻的淋在肉片的表面。

麻辣椒香的水煮肉片大功告成瞭！