紅鰹魚和蒜片

這道無

主料：蒜(幾片)，冰牛奶(幾杯)，油(適量)，意大利香菜(2-3束)，BeurreMonte（1湯匙水，6小塊牛油）(1湯匙)，鹽(適量)，紅鰹魚(12片)，鹽和白胡椒粉(適量)，BeurreMonte（1湯匙水，6小塊牛油）(1湯匙)

用切薄片器把蒜切成薄片，越薄越好。 拿出煮鍋把蒜片和冷牛奶一起煮滾，蒜片過濾，放入冰水裡。 反復3次。最後一次用紙把蒜片多餘的水分吸幹。

熱油300F(148C)，把吸幹的蒜片放進油鍋裡炸成金黃。放在一邊。

Beurre Monte, 一湯匙的水大火燒熱後轉小火，把一小塊的牛油扔入鍋裡融化接著下一塊直到扔完為止。將Beurre Monte裝入小容器內。

意大利香菜切掉梗剩葉子，用水加鹽燒熱把菜葉子扔進鍋裡煮軟。拿出放入冰水冷卻。把冷卻的葉子用攪拌機加少許的水打成漿。用過濾細密網過濾漿。

過濾後的漿拿去預熱。 查看漿的濃稠度，太稠加點水，太稀稍微煮稠些。加入一湯匙Beurre Monte。攪拌均勻關火放在一邊。

把魚脫骨去刺（剩魚肉）。魚肉兩邊撒上鹽和白胡椒粉。切段。

用不粘鍋大火熱油。先煎魚皮1分30秒或煎金黃，用鏟子壓住魚肉不讓它走形，翻另一面煎30秒。拿出魚肉。

裝盤:意大利香菜漿稍微預熱。拿出盤子一小勺的漿盤中央。2x魚片交叉放在漿上。放幾片幹凈的意大利香菜葉子。最後放上點炸蒜片。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。