法式奶油霜紙杯蛋糕

不想用植脂奶油裝飾蛋糕，不健康，可淡奶油又很難裱出清晰的圖案和各種花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水則化，鋪翻糖又太厚重，太甜膩，那麼隻剩一個選擇瞭----奶油霜。奶油霜會比奶油更加厚重些、也更容易膩，所以局部裝飾是最好不過瞭，蛋糕夾層和外層用奶油來包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，這樣不會太膩，即使不喜歡也不會影響蛋糕的整體口感，不過，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不會再歐美國傢流行這麼多年。奶油霜有很多種，到瞭每一個地區，都會被蛋糕師們加以改良，從而更加適合當地人的口味，而改良後的各種奶油霜又互相借鑒，所以已經基本分不出什麼法式、英式、意式、美式瞭。法式的奶油霜因為添加瞭蛋黃，口味十分濃鬱，很香。我因為很喜歡這淡淡的乳黃色，所以用本色裱花也很漂亮。意式奶油霜采用蛋白打發，口感輕盈，不太膩人。兩款都適合我們亞洲人口味。

主料：無鹽黃油(100克)，牛奶(10克)，淡奶油(30克)，細砂糖(30克)，蛋黃(1個)，海綿紙杯蛋糕(6個)

牛奶、淡奶油、細砂糖和蛋黃放入小鍋中

用手動打蛋器攪拌均勻

黃油切小塊軟化

用電動打蛋器打發至順滑

牛奶液用小火加熱至80度左右，不要沸騰。表面出現許多氣泡時就關火。坐入冷水中冷卻。

冷卻後的蛋液分多次加入黃油中，每次加入都攪打融合。

蛋液全部加完後再繼續打發幾分鐘。

打好的奶油霜看上去很細膩順滑。

取適量奶油霜裝入一次性紙杯中，用牙簽挑少許紅色色素

攪拌均勻後即成粉紅色奶油霜。

裱花針上放一張小油紙，用小號玫瑰花嘴擠出玫瑰花瓣。

另一款用大號玫瑰花嘴，本色奶油霜擠出花心

依次再擠出花瓣。做好的花朵放入冰箱冷藏一會兒。

準備紙杯蛋糕。（紙杯蛋糕做法參見我的上一篇菜譜：奶油裱花紙杯蛋糕）

蛋糕中間抹少許奶油霜，再將冷藏好的花朵拿去油紙，放在紙杯蛋糕上。

做好的幾款紙杯蛋糕

花朵放好後，用綠色奶油霜擠出葉子。

粉色小玫瑰

葉子花嘴做出的百合花。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。