杏仁奶油西梅派

西梅的外皮是紫黑色，果肉呈琥珀色，外表看上去就挺誘人。西梅的氣味芳香、肉質厚實、味道酸甜。新鮮西梅富含鐵、磷、鉀等礦物質，以及維生素A和大量的纖維素，卻不含脂肪和膽固醇。因此西梅是一種非常美味且健康的水果，對於老人和孩子都有很多好處哦~~ 通常酸酸甜甜的水果，比如蘋果啊、黃桃啊、橙子啊等等，都很適合拿來做點心呢！ 經過它們的催化，既能賦予食物以水果的清新香氣，又能中和黃油的油脂感，一舉數得！ 西梅自然也不例外。 今天這一道杏仁奶油西梅派，派皮我使用瞭小嶋留美的萬能塔皮配方，餡料就簡單的用瞭杏仁粉和黃油制作的杏仁奶油，中間點綴切片的新鮮西梅。 做起來不復雜，吃起來相當滿足！！ 外皮香酥松化，美好的無以復加！內餡濃鬱醇厚，搭配西梅的酸甜清新，可謂是天衣無縫，渾然天成啊！ 五星推薦的一道美味點心！（以下的量能夠制作兩個直徑17~18cm的派）

主料：發酵黃油（A）(140g)，低筋面粉（A）(210g)，雞蛋黃（A）(8g)，杏仁粉（B）(50g)，雞蛋（B）(一個（毛重大約55g）)，黃油（B）(50g)，新鮮西梅（B）(適量)
　　輔料：糖粉（A）(4g)，鹽（A）(2g)，清水（A）(37g)，朗姆酒（B）(適量)，細砂糖（B）(30~40g)，糖粉（C）(適量)

準備好A中的全部材料；

低筋面粉提前與糖粉和鹽混合，過篩2次；

黃油無需軟化，從冰箱取出後切丁；

放入粉類混合物中；

用刮刀或者切刀將其拌勻，至沒有幹粉的顆粒狀。實在沒有工具，就直接用手也行，不過速度要快；

加入雞蛋；

加入清水，夏天的話可以用冰水；

用刮刀，以按壓折疊的方式，將其混合成團。這裡能成團即可，不要過度操作面團；

面團放在保鮮，膜上，壓扁後包起來，放在冰箱冷藏松弛1小時以上；

等待松弛的時間，我們來制作內餡：軟化後的黃油，用打蛋器稍稍拌勻至順滑狀態。加入細砂糖，攪打均勻，至糖基本融化，顏色微微發白；

雞蛋提前打散，然後分次加入黃油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液與黃油完全混合後再加入下一次；

直至最後兩者完全混合均勻；

加入過篩的杏仁粉；

加入朗姆酒，拌勻；

裝入裱花袋中，或是蓋上保鮮膜，冷藏保存；

西梅洗凈後擦幹表面水分，去核；

將西梅切片，不要太薄；

面團松弛好之後，取出。在臺面上鋪一張烘焙用紙，大一些的比較好。取適量面團放在油紙上，表面再蓋上一層油紙；

然後用搟面杖將其搟開成一個厚度約3mm左右的薄片。薄片最好是中間厚一些周圍薄一些，另外其直徑比要成品的直徑大上5~7cm都行。我烤的是17cm的派，就取一半面團，搟開成大約22cm的皮；

預熱烤箱190度。在餅皮的中間位置，用叉子戳些小孔；

擠上杏仁奶油，註意這裡隻擠中間戳洞的部分，周圍不要擠餡；

擺上切片的西梅；

再將周圍的派皮向內折疊，有些類似包菜盒子的感覺；

放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，烘烤35分鐘，至表面上色。烤好後立刻出爐，在表面刷一層黃油（也可省略）；

用大鏟刀將其轉移到晾網上；

完全晾涼後，撒上些糖粉，切開吃吧。。。。

1 制作外皮時黃油直接切小丁在硬的狀態下與面粉混合如果天氣熱軟化的十分快可以放在冰箱冷凍變硬後再混合；2 面團可以成團就行千萬不要過度操作面團；3 餡料中的黃油和糖粉混合後要攪打至糖融化這樣後面加蛋液才不會油水分離；4 混合蛋液時要少量多次的加入蛋液每次都要等到上一次加入的蛋液被黃油完全吸收後再加入下一次；5 這個做法不需要模具什麼的派皮搟的不規則也沒有太大關系所以操作比較簡單；6 杏仁粉過篩主要是為瞭保證其沒有結團的大顆粒並不是要求杏仁粉一定要很細粗粗的口感更好；7 餡料不要擠太多要不最後會溢出來的我這個就有些溢出瞭；8 具體的烘烤時間要根據實際情況來調整烤到派皮呈現金黃色香味非常濃鬱就可以瞭

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。