五香焦肉

湖南長沙的五香焦肉歷史悠久，已有數百年歷史，是一款湘菜中的傳統菜肴。五香焦肉也是一道菜點兩吃的美食，可以用它單獨來當做下酒菜，亦可以配以薄餅、甜面醬和蔥絲等做為點心卷著吃，有些類似於北方春餅的吃法。五香焦肉的做法是先鹵後炸。在鹵的時候，裡面放五香料但不放醬油，屬於白鹵汁。把肉鹵好後切片，然後掛糊過油炸，吃起來外皮焦脆肉質軟爛，入口後慢慢細品，肉有五香的味道，因此叫做五香焦肉。這道菜的主要做法如下；

主料：鹵熟的五花肉(一塊200克)
　　輔料：雞蛋(2枚)，鹽(3克)，紹酒(20克)，白糖(10克)，味精(2克)，香油(10克)，蔥末(10克)，薑末(10克)，面粉(60克)，烹調油(適量)

把鹵五花肉方切成大片，裡面撒上少許鹽、味精和白糖。

倒入少許香油和適量紹酒拌勻。

拌勻後把肉片攤開，醃制30分鐘。

把面粉倒入雞蛋碗裡，把蛋和粉攪勻成全蛋面糊。

把醃好的肉片逐一蘸勻蛋糊。

下入四成熱的油鍋中炸制。

炸熟後撈出，把油溫升至八成熱，倒入炸好的肉片再次復炸一遍，使之外皮焦脆便可撈出。

出鍋後碼盤。

上桌時配以薄餅、甜面醬和蔥絲同上。

此菜特點；顏色金黃焦脆、外酥裡嫩奇香、配以薄餅醬料、味道醇厚甘美溫馨提示；1、制作此菜之前把鹵好的肉在鹵湯裡浸泡3-4小時味道會更為好吃五香味道也會更為濃鬱鹵肉配料為；八角2枚、香葉1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、蔥段30克、薑片20克、紹酒20克、冰糖15克、鹽5克、清水適量用這些原料制成白鹵湯即可鹵制時間30分鐘2、糊不要裹的太厚先炸透然後再復炸一遍使之焦脆即可3、配料使用的甜面醬裡面放少許白糖、味精、香油攪勻然後上籠蒸15分鐘晾涼便可使用大炒勺的這款湘菜長沙地區傳統經典美食“五香焦肉”就做好瞭此菜可以單獨做為飲酒小菜亦可以配薄餅、醬料、蔥絲、瓜條等食用味道非常好！供朋友們參考！

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。