拿破侖酥

拿破侖酥英文為Mille feuille，意思有一萬層酥皮的意思。口感非常的酥脆,一口咬下去就有清脆的聲音,又有水果的甜美清爽，唇齒間上似在演一曲浪漫的圓舞曲......這樣的甜品太誘惑人瞭，誰能抵擋呢？我是絕對控制不住的，雖然最近胖瞭不少,但是我對這麼精致滴甜品是一向沒有抵抗力的，先吃瞭再說。

主料：千層酥皮：低筋面粉(75克)，高筋面粉(75克)，鹽(1克)，無鹽黃油(20克)，水(75毫升)，裹入油：片狀黃油(90克)
　　輔料：卡仕達奶油醬：純牛奶(250毫升)，低粉(15克)，玉米淀粉(15克)，香草糖(60克)，蛋黃(2個)，表面裝飾：草莓(適量)，芒果(適量)，奇異果(適量)，糖粉(適量)

黃油切小塊室溫下軟化。

加入面粉、鹽，緩緩倒入水。

揉成面團，裹上保鮮膜冷藏松弛1小時以上。（面團盡量少揉，減少筋度）

面團取出，搟成約裹入黃油是面片的2/3長度；面片上部的3/1折下來，蓋住黃油的一半。

並將面片下部的3/1再折上去，捏緊四周的圍邊。

疊好的面片，旋轉90度，搟成長方形，覆蓋對折，如此完成一折。

入冰箱冷藏30分鐘，重復搟開、折疊步驟，共計5次。

最後一次3折後，冷藏松弛至少2小時。（根據需要盡量多冷藏松弛）

面片取出搟成厚度約4MM的長方形。

用刀裁剪成大小相等的千層酥皮片，用叉子或滾針紮出小孔，入冰箱冷藏半小時

取出千層酥皮坯入預熱200度的烤箱，中層，上下火，約烤20分鐘面皮膨脹，轉至180度，約烤20分鐘。

玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黃混合，倒入純牛奶攪拌至無幹粉。

小火加熱至砂糖完全融化，形成粘稠的糊狀；?待其散熱後裝入裱花袋中待用。

取一塊酥皮擠入卡仕達醬、加入水果，再擠上少量卡仕達醬。

將三層派皮整齊的疊放起來，表層篩糖粉、點綴草莓即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。