盤龍肉末茄子

主料：茄子(適量)
輔料：五花肉(適量)

茄子切花刀後放水裡浸泡1小時以上，水中加入少許鹽和醋。

生薑、青蒜、幹辣椒均切末備用。

五花肉去皮切丁備用。

浸泡好的茄子瀝幹水放入油鍋中炸軟。

將炸好的茄子瀝油。

鍋裡留底油，下肉丁煸出油，下入辣椒、薑、蒜末炒香。

加入料酒、鹽、雞精、醬油，適量的水煮開。

將瀝幹油的茄子倒入燒煮入味即可裝盤。

茄子盤在盤中，將湯汁勾芡澆在茄子上。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。