抹茶瑪德琳

主料：黃油(60克)，低粉(60克)，細砂糖(60克)，全蛋(一個)，泡打粉(2.5ML)，抹茶粉(3克)，純牛奶(12克)

泡打粉、低粉、抹茶粉混合均勻。

黃油放在蒸籠上隔熱水融化。

黃油熔點低，融的時候要一邊攪拌著，等黃油快要融的時候把黃油碗拿出蒸籠，用餘溫接著融化，註意不要融到油水分離。

打散的蛋液倒進盆裡。

加入細砂糖。

用手動打蛋器攪拌均勻。

加入牛奶。

繼續攪拌均勻。

篩入混合好的面粉用打蛋器攪拌均勻。

和粉類一起攪勻的面糊。

倒入還是流動的黃油液。

接著攪拌均勻成這樣的面糊，較濃稠有光澤，提起打蛋器面糊會像這樣呈線狀緩緩流下。

盆子封好保鮮膜，放進冰箱冷藏1個小時。

瑪德琳模具上塗黃油備用。

把冷藏好的面糊拿出來，在室溫下放置半個小時至面糊軟化，軟化的程度以把盆子傾斜放著面糊能緩緩的流動為準。

軟化好的面糊放進裱花袋裡，用大號平口花嘴。

把面糊擠進模具裡，八分滿即可；面糊從冰箱裡拿出來以後一定要放到能緩緩的流動才可以用，這樣才能讓面糊半擠半流到模具裡，面糊表面也會比較平整，烤出來的形狀才會漂亮。

模具放進烤箱裡，190度，13-15分鐘即可，最後蛋糕中間高高的隆起就可以出爐瞭。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。