港式黃金芋粿

香港芋粿是源自於廣東潮汕，粿類食品都很好吃，茶粿，草粿，鼠曲粿，紅桃粿···好多粿，我都比較喜歡，每種都有獨特的味道。 咸味和甜味的都各有千秋，但是都很美味。 做這類點心我覺得比例要抓的準，不可隨意改變比例用量，否則差之毫厘謬以千裡。 蒸制的芋粿有濃濃的粽葉香氣，上面酥脆的紅蔥頭，豬肉的香氣和蝦米的香氣與芋絲充分融合，而香芋本身的香氣和糯米的綿密爽滑軟糯的口感充斥在口中。而煎制的金黃芋粿還增加瞭底部酥脆的口感，上下都有酥脆但是層次口感卻略有不同，再加上黑胡椒的香氣和白胡椒的微辣，真是一種享受。

主料：糯米粉(300g)，檳榔香芋(適量)，豬肉(120g)
　　輔料：蝦米(60g)，炸紅蔥頭(60g)，水(220g)，豬油(適量)，粽葉(適量)

擯榔芋削皮刨絲（刨絲前洗幹凈芋頭和刨絲器具，刨絲後就千萬不要再洗）。

將刨好絲的芋絲撥散備用。

在鍋中放入豬油，開小火。

放入磨碎的豬肉煸炒。

在豬肉中加入蝦米煸炒。

煸炒香之後，加入芋絲煸炒。

加入豉油，糖，炸紅蔥頭（紅蔥頭炸制方法同炸蒜頭相同，參考我的港式避風頭炒蟹中制作炸蒜粒的方法）

炒出香味之後加入少量鹽。

加入五香粉拌抄。

加入水翻炒，然後燜煮至水收幹，水收幹後再次加入炸紅蔥頭拌抄均勻關火備用。（水收幹後加入的紅蔥頭是為瞭增加酥脆的口感，一定要再次加入紅蔥頭）

將糯米粉過篩備用。

在糯米粉中倒入剛才炒制好的鍋中材料。

加入水將兩者充分攪勻，不要一次加太多水，試著加，每次少量，以免一次性加多失敗。

戴上廚房專用手套攪勻（戴上手套既衛生又不會粘手）

揉搓成團後就可以瞭（不需要像做面食一樣，面團需要水分含量較多，如圖中即可）。

將粽葉去頭。

將粽葉修剪成方形。

將粽葉的尾部（葉尖）也減去，然後在葉子上均勻刷上油。

手套上粘少許油將分團分成等份，然後捏成型。

將成型的芋粿放在粽葉上。

在粉團上撒上油炸紅蔥頭。

放入蒸鍋蒸制20分鐘即可直接取出食用。

蒸好之後取出放入刷好油的鍋中煎至，均勻散入少許胡椒粉增加香氣。（單面煎即可，所以要煎到單面金黃色不會糊，必須微火）

等金黃色後即可取出食用（用鍋鏟抬起底面看一下就知道瞭）。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。