西紅柿雞蛋面

做好的西紅柿雞蛋澆在面條或米飯上都可以，但是做面條還是應該快一些吧。

主料：西紅柿(250g（兩個小的）)，雞蛋(1個)，掛面(100g)
輔料：蔥(10g)

煮鍋中加1000ml水，燒制沸騰，將掛面100g加入煮鍋中，略攪拌防止粘底，水再次沸騰時，關火，加蓋子放著備用（這樣做可以防止面條煮過瞭，也不用看著，再有節省燃料啊，環保）

雞蛋攪開加2g鹽備用；蔥切成蔥花備用，西紅柿切小塊（我是從來不去皮的，營養很豐富，省事，洗幹凈就好瞭）

不粘鍋中加5ml植物油，加入雞蛋，炒散，出鍋（註意炒雞蛋油溫不要太高，火不要太大，固化後就出鍋，雞蛋炒老瞭很難吃的）

加入切成塊的西紅柿略炒，加入100ml水，加5g白糖，燉一下

基本收湯後，加入前面炒好的雞蛋，略炒一下就可關火瞭

現在可以打開煮鍋的蓋子瞭，我保證這時候的面條剛剛好（很多年的經驗瞭），掛面過涼水（此處可隨意，看個人喜好）

掛面裝盤，澆上西紅柿雞蛋，可以吃瞭

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

掛面做法技巧

1.煮掛面時一要多加些水，因為掛面還有個“漲發”過程，要吸收一些水分；

2.二要註意用慢火，使熱量隨著水分由外到裡，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

掛面的作用

1.補血益氣,適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群;

2.養陰補虛,補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益;

3.增強免疫力,富含維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量。

掛面食用禁忌

消化系統疾病如痢疾，腹瀉，消化性潰瘍者慎用。