醉蟹

醉蟹，乃是我們啟東一大特色美食。外地人常常很驚訝啟東人對它的偏愛，而啟東人卻是津津樂道！記得小時候到舅舅傢，每餐飯桌上都有醉蟹的身影。可以沒有肉吃，可以沒有菜吃，醉蟹，卻是一定要有的，當然，舅舅的佐料不會放這麼多，隻是一樣的好吃！住在海邊的舅舅，有隻很大的趟網，常常扛著它到海邊，往淺灘上這麼一趟，網裡就有活奔亂跳的小魚小蝦，用一把鹽醃起來，就是幾頓的美味。偏佈屋前田邊的小泯溝，更是有著魚，蝦，蟹----真是魚米之鄉啊！

主料：河蟹(500克)

小螃蟹用刷子仔細的刷洗幹凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝幹。

準備調料--
鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒
雞精，薑，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，

把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。

把小螃蟹放入器皿。

把調料倒入，密封。

放入冰箱。醃24小時。

即可食用。

河蟹做法技巧

烹飪指導：

1.在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

2.蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；

3.買回螃蟹後不用水沖洗，放入幹凈的缸、壇裡，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉佈蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收瞭米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。

河蟹的作用

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

河蟹食用禁忌

屬寒性的食物，有胃病、腸道疾病、皮膚過敏的人不宜食用