芝士蝦球
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千層酥皮(詳細制作點這裡),是每一個烘焙者入門的必修課,其實它制作難度不高,隻是工序比較繁瑣,所以另很多愛好烘焙的大懶人們望而卻步。 偶然間在超市發現瞭一種叫飛餅的好東西,它其實就是半加工好的千層酥皮,隻需要加熱就可以達到起酥效果,大大的方便瞭想吃酥皮又不願動手的人。 它不僅可以用來做蛋撻皮、千層酥皮、培根雞蛋堡……,而且光是把它放到平底鍋裡煎一煎就好吃得不得瞭瞭!所以,請大傢跟我一起深情的念——飛餅皮,懶人們的春天!
主料:飛餅皮(一張),玉米粉(10克)
輔料:黃桃果肉(適量),黃桃罐頭汁(100克),牛奶(50克),雞蛋(一個)
從冷凍室取出一張飛餅皮,室溫解凍5分鐘。
用搟面杖隔著包裝紙搟薄搟開成略大於6寸派盤大小,放入冷藏室備用。
鍋中倒入黃桃罐頭汁。
再倒入牛奶。
用手動打蛋器攪勻。
打散一個雞蛋。
倒入鍋中並不斷攪拌。
一邊攪拌均勻一邊用小火加熱。
篩入玉米粉,繼續小火加熱。
不斷攪拌,直指成濃稠的糊狀,熄火。
將搟好的派皮填入派盤中。
用叉子在底部插上小孔一邊排氣。
在派皮上倒上第8步做好的派餡,抹平。
鋪上一層切成片的黃桃。
鋪完後中間有點空,我就撒瞭一點椰蓉。
180度烤20-25分鐘即可。
黃桃做法技巧
食用前要將桃毛洗凈,以免刺入皮膚,引起皮疹,或吸入呼吸道,引起咳嗽、咽喉刺癢等癥。
黃桃的作用
通便;
降血糖、血脂;
祛除黑斑、延緩衰老;
提高免疫功
黃桃食用禁忌
內熱偏盛、易生瘡癤、糖尿病患者不宜多吃,嬰兒、糖尿病患者、孕婦、月經過多忌食。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。