水煮魚

某人愛吃魚但不能吃辣，我自己愛吃辣但不嗜吃魚，偶爾做一次也一定要做成川味的，今天做一道不太辣的水煮魚，滿足有和我同樣狀況的吃貨們~~ 首次發帖，大傢鼓勵為主，批評為輔哈~~ 感謝我四年的成都生活，教我享受美食~~

主料：鯿魚(500g)
輔料：豆芽(250g)，蔥薑蒜香菜(適量)，幹辣椒(少許)，熟花生(十幾顆)，花椒(少許)

魚買回來後洗好，加入切好的蔥、薑、料酒、醋、鹽稍微醃一下，我醃瞭半個多小時吧，人傢說醃3個小時左右比較好，我沒管那麼多~

醃好後把魚肉片成片狀~我買的是整段的魚肉，片起來容易些，大傢忽略我的刀工...片魚片是技術活~

片好的魚片加生粉和五香粉去水分，醃著..

醃魚的這段時間中，豆芽焯水後鋪在碗底，傢裡木有深的碗，隻好裝在盆子裡..

蔥薑蒜香菜切好~

鍋裡下蔥薑蒜花椒炒香

加入秘籍--老幹媽豆豉醬，香味一下子就出來瞭，顏色也變的好看瞭

加入水燒開，傢裡有高湯的話最好加高湯，那樣味道會鮮美好多，水燒開後加點鹽

下魚片，將魚片燙熟，煮的時間久瞭的話魚肉就會老，不介意的話可以多煮一會

將煮好的魚倒到鋪好豆芽的盆子裡，面上灑香菜段，熟花生碎鍋中另起油，放入幹辣椒段，花椒，烹一下，澆入盆中~~

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。