老北京空心燒餅

老北京空心燒餅的傢常做法中切記要用燙面不是發面，開水的溫度在六七十度左右最佳，和面的時候加一勺食用油，讓面團更加滋潤口感更加好吃，下面把正宗的老北京空心燒餅制作方法分享給大傢。

老北京空心燒餅的做法:

1、混合面團發酵1小時後，分成20克的劑子12個。

2、5克小面團分成12個用8克食用油浸泡。

3、每個劑子像包包子一樣包住油浸小面團，便於成熟後取出形成空心。

4、均勻地包好12個空心燒餅。

5、手提皺褶部分沾些水後用些力氣均勻的沾滿去皮芝麻。

6、把沾好芝麻的一面放在電餅鐺的下面，先不加蓋子加熱定型。

7、待有些許微黃翻面。

8、加上蓋子約5分鐘，空心燒餅鼓起來就是成熟瞭。

9.9.用剪刀在燒餅的邊緣剪開一個口子，取出裡面的小面團，就是做好的空心燒餅瞭。

成品圖：

做老北京空心燒餅的五個竅門：

1、要想做出正宗的老北京空心燒餅，要記得用燙面不是發面，開水的溫度在六七十度左右，記住面粉和開水的比例是一斤面粉放四兩的開水，而且燙面不用醒面。

2、和面的時候加一勺食用油，不僅可以讓面團更加滋潤，同時就是可以讓烤完的燒餅更爽口，外酥裡軟;

3、沾一點油。用一個8克左右的小劑子沾點油後塗在面皮上，記住周圍這一圈是不能塗的，塗完後小劑子也要包在裡面，這也是空心燒餅的最大竅門吧，讓上下面皮有瞭油面的間隔，高溫一烤，中間就會脫離產生空洞;

4、如何讓芝麻附著在面皮上呢?隻要在面團上先粘點水，芝麻就會牢牢沾在上面;

5、粘好芝麻摁扁的時候，前面包攏留下的捏合處要保持在中間，這樣烤的時候才不會裂開。