酸辣土豆絲

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專傢認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。酸辣土豆絲紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

主料：土豆(適量)，幹紅辣椒(適量)
輔料：蔥(適量)，蒜(適量)，花椒(適量)

準備材料，土豆、蔥薑蒜、花椒、幹紅辣椒、鹽、糖、醋。

將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。

再將土豆片切成細絲。

用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、薑切末。

鍋內放油放入花椒煸炒出香味。

將炸好的花椒撈出，鍋內放入蔥、薑、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

放入泡好的土豆絲。

煸炒一小會後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲。

放入紅椒絲翻炒均勻。

最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。

簡單但不失美味的酸辣土豆絲。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。