清蒸檸檬蛋糕

孟老師的清蒸檸檬蛋糕，看起來很清爽的樣子。存在心裡很久，總算是在這個檸檬季節，決定投入行動。初看配方，有些驚訝，這糖的用量未免太多瞭吧？後轉念一想，液體全是檸檬汁，估計會太酸，一般人都受不瞭，所以才要這許多糖去沖淡那酸味吧。趕緊放下大刀闊斧，隻小小地刪減瞭10克糖。全蛋海綿的做法，中火上鍋，蒸。。。。並不是孟老師說的20-30分鐘，而是足足45分鐘，或許以上？虧得準備出鍋時，腦子一下靈光，插瞭根竹簽試生熟，才算是沒有搞砸。不管三七二十一，趁熱脫瞭模，沒等到涼透便切開。酸甜的味道，白生生的樣子，很清淡的感覺，隻想到那句，蒸的不上火。。。

主料：檸檬皮屑(1/2小勺)，檸檬汁(22.5毫升)，玉米油(22.5毫升)，全蛋(125克)，細砂糖(80克)，低筋粉(95克)，泡打粉(3/8小勺)

用料：檸檬皮屑1/2小勺，檸檬汁22.5毫升，細砂糖80克，全蛋125克，玉米油22.5毫升，低筋粉95克，泡打粉3/8小勺

將檸檬皮屑，檸檬汁和玉米油倒入碗中

攪拌均勻，備用

細砂糖倒入雞蛋中

用打蛋器攪打

蛋液顏色變成乳白色，滴落的蛋糊呈線條狀，不會立即消失

轉用慢速，攪打1分鐘

低筋粉與泡打粉混合，篩入蛋糊中

加入檸檬汁混合液

用蛋刷從底部撈起拌勻

倒入6寸活底圓模中，靜置約10分鐘

放入沸騰的蒸鍋，中火蒸30-45分鐘

熟透出鍋

脫模

冷卻後切塊食用