時蔬清拌面

我負責和面，老爸負責炒菜和扯面~味道好極瞭！

主料：面粉(250克)
輔料：茄子(一個)，羊角辣椒(三根)，西紅柿(兩個)，土豆(一個)，豆角(250克)

面粉倒入盆中，開始和面。

和面的時候一定要把水倒在碗裡，一點點的往盆裡加。（千萬不要直接打開水龍頭往盆裡加水，不好掌握。）

一邊加水，一邊用筷子不停地攪拌，直到面粉成絮狀，用手摸上去稍微有點粘即可。

在盆中把面粉絮揉成面團，放在案板上開始揉面。

揉到面團表面變得光滑就可以瞭，然後在案板上撒上一點幹面粉。

把面團放在幹面粉上，用盆扣起來。

放置半小時後再揉一會，然後繼續扣上盆子，過十幾分鐘就可以使用瞭。

配菜的原料。

土豆、茄子切成條，辣椒切段，西紅柿切塊，豆角去兩頭掰成小段。

鍋內倒油（比平時炒素菜稍微多一點），立刻放入生薑末，大火。

待生薑末飄起後，放入蔥段。

放入辣椒段翻炒幾下，然後放入土豆和豆角。

放入一勺鹽和兩勺生抽，翻炒三分鐘後放入一勺五香粉。（就是常見的“十三香”）

從土豆和豆角下鍋開始算，翻炒10分鐘後放入茄子，平鋪在菜上，過一分鐘以後再翻炒。

煮鍋燒熱水，水開後放入一勺鹽。

用搟面杖將面搟薄。

用刀劃開，寬窄根據個人喜好而定。

這時炒鍋內放入西紅柿，翻炒均勻後加小半碗涼水。

煮鍋一直開大火，把面條適當拉長後下入。

下入西紅柿後燉5分鐘，加入一勺雞精翻炒幾下就可以關火瞭。

煮鍋將要溢出時加涼水，大約煮3-4分鐘，面條表面變色就熟瞭。

撈出面條，裝盤。

加入配菜和湯汁，大功告成！

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。