韭苔牛雜

韭苔牛雜的做法：

2、因為是快炒，事先要準備好一個料汁。

3、鍋燒熱，放油，爆香薑蒜。

4、下鹵牛雜爆炒。

5、韭苔，紅椒入鍋炒至斷生。

6、倒入料汁。

7、大火炒勻，即可出鍋。

成品圖：

韭苔牛雜的小技巧：

1、韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。

2、韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

牛雜用什麼去腥味：

先用大量鹽攪拌，用然後用清水沖洗一次，倒掉水，再倒醋攪拌，然後再用清水洗一下即可，這裡的攪拌是指用手抓

鹵牛雜做法：

1、將牛肺放入鐵鍋中，加入清水旺火煮透，取出放進清水中除去白泡，並清除水分備用。

2、將煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大開時，將牛粉腸、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入涼水中留用。

3、牛肚不可先下水，把白色一面的油撕凈，再用精鹽揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮凈黑衣，放進清水洗凈留用。

4、用紗佈袋裝好香料，薑和陳皮也一同放入。然後用大鍋放入足夠浸過全部原料的水，把香料袋及所有牛雜加入，先用旺火煮開，再用慢火，並將其餘的白糖、老抽、生抽、精鹽、酒同時放入，煮約3小時，將鍋離開爐火，浸半小時後再放爐火上，以慢火再煮l小時即可取出食片。