阿爾薩斯脆皮皮薩

Flammekueche 脆皮皮薩是以阿爾薩斯為主的法國北部非常著名的特色皮薩，因臨近德國，德語裡叫Flammkuchen的這道皮薩在德國也很普遍，最基本的flammekueche利用洋蔥和培根，而脆脆的皮就是它的最大特色，因此它的香脆到極致的美味使它在歐洲大陸廣受歡迎。

主料：高筋面粉(250g)，油(50ml)，水(150ml)，洋蔥(1.5個)，培根(200g)，酸奶油(150g)，肉豆蔻粉(少許)，奶酪碎（gruyere格呂耶爾幹酪）(100g)，玉米淀粉(10g（可省）)，奶酪碎（gruyere格呂耶爾幹酪）(100g)

面粉裡倒入油，鹽，水，攪拌後揉15分鐘左右，直到表面光滑

放進塗好橄欖油的碗裡發酵30分鐘以上

切成薄片的洋蔥和切塊的培根一起翻炒到熟

150g酸奶油裡放入鹽，胡椒和肉豆蔻，再放入淀粉一起攪拌均勻

把發酵好的面團搟成2-3mm厚度的薄片

在搟好的面皮上塗好步驟4裡的奶油醬，上面放上炒好的洋蔥培根，撒上奶酪碎，放進預熱到180度的烤箱烤15-20分鐘即完成

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長