玉枕白菜

形似方枕，色如碧玉。

主料：大白菜(1顆)，鮮蝦肉(200g)，豬瘦肉(200g)
輔料：水發香菇(5個)，竹筍(1塊)，紅辣椒(1個)

白菜葉飛水處理至斷生，撈起放涼備用。

香菇、紅辣椒、竹筍切塊待用

將鮮蝦去殼和蝦腸與瘦肉剁成肉糜，並加味精、鹽、胡椒粉、適量生粉拌勻。

把白菜攤開放上做好的肉餡包裹起來。封口處撒一些生粉，防止在烹制過程中裂開。

把炒鍋燒熱用油將鍋化熱，鍋內留少許油並把包裹好的白菜卷依次放入鍋中煎至兩面略微變焦。香菇、紅椒、竹筍下鍋，加入適量的水燜3分鐘下麻油用生粉勾芡

1、白菜焯水時不可往裡面加油否則粘性過大不易保持白菜葉的完整性 2、在包制過程中需將白菜葉的水分壓幹要壓緊在封口處撒上生粉吸水粘合3、煎制時將玉枕卷排放在鍋中采用旋鍋和大翻鍋要註意火候使之保持完整性煎制均勻4、竹筍要用水焯熟去掉其澀味

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。

豬瘦肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬瘦肉的作用

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬瘦肉食用禁忌

對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。