藍莓慕斯蛋糕

藍莓在我心目中是一種與眾不同的水果，其實你說這種水果有多麼美味倒也不見得，但如果讓我用幾個詞語來形容藍莓，我會用這三個詞：神秘、高貴、優雅。 我一直想做一款藍莓蛋糕，但不知為什麼，老在做藍莓蛋糕的時候就會出狀況，吃是沒有問題，但是總會影響拍照，弄得我非常鬱悶，最後還是決定做一款以藍莓為主的慕斯蛋糕，上次的黃桃酸奶蛋糕雖然好吃，但做瞭幾次後發現，脫模總是容易弄壞一些地方，所以為瞭盡可能的完成拍照工作，我最終選擇做加瞭淡奶油的慕斯。

主料：雞蛋(2個)，淡奶油(　200克)，酸奶　(150克)，酸奶(150克)
　　輔料：吉利丁　(2片（每片5克）)，藍莓　(20克)，黃油（植物油）(24克)，低粉　(48克)，吉利丁(2片（每片5克）)，藍莓(20克)，低粉(48克)

先簡單介紹一下海綿蛋糕做法，我最開始做慕斯時喜歡用戚風做蛋糕體，但現在喜歡用海綿體，是因為覺得海綿的不象戚風那麼柔軟，托起慕斯時有力量一點：
雞蛋打入盆裡。

糖、鹽加在雞蛋裡，再擠入檸檬汁。

用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發，打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以瞭。

將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻後再加後面的，註意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。

拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以瞭。 把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。 烤箱預熱170度，下層，烤40分鐘就可以瞭。

留蛋糕的三分之二多一點，分成兩邊，切去邊緣，使蛋糕體小於蛋糕模。

放一片在蛋糕模底部。

準備好做慕斯餡的原料。

把淡奶油打發到花紋的狀態。

把藍莓和藍莓果醬放到料理機裡，打成果泥，把果泥和酸奶混合。

吉利丁用涼水泡軟，隔熱水溶化。

把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均勻。

倒一半慕斯醬到開始準備好的蛋糕模裡。

稍加等待，使表面平整。

表面平整後再放另一片蛋糕片。

再倒入餘下的慕斯醬，待表面平整後，放入冰箱冷藏兩個小時以上，至完全凝固。

準備好鏡面果膠的原料。

把藍莓汁倒入QQ糖中。

隔熱水使QQ糖完全溶化。

稍涼後倒入冷藏好的蛋糕表面，放進冰箱冷藏四個小時以上。

脫模後，切成塊就可以開始吃瞭，用點藍莓做裝飾也不錯呢

點綴藍莓還不錯

我的蛋糕老覺得切不好，看瞭網上一些介紹，但還是切不好，怎麼辦？如果隻是拿來吃，倒也覺得挺好的，但隻要一上照片，就總覺得切得有問題。

1、活體模一般下面要包上錫紙要不慕斯醬會從下面流出來但因為我這次的慕斯醬比較濃所以我就沒包瞭 2、脫模時用吹風機圍著周圍吹一圈就可以瞭6寸海綿蛋糕體原料雞蛋2個 細砂糖48克 鹽1克檸檬汁（白醋）5滴 低粉48克黃油（植物油）24克 藍莓酸奶餡原料淡奶油200克藍莓20克 藍莓果醬30克 酸奶150克吉利丁2片 鏡面原料藍莓味QQ糖38克藍莓汁45克

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

藍莓做法技巧

根據美國 Tufts 大學的分析，在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的。

藍莓的作用

尿路感染、慢性腎炎

;病後初愈、身體虛弱

;用眼過度、眼部疲勞