客傢釀豆腐

很久沒有吃釀豆腐瞭，有點想吃瞭。因為婆傢是客傢人，所以經常吃到客傢釀豆腐。我吃過一次之後就自己會做瞭，不過功力自然沒有地道客傢人來的高。哈哈。。。。。。釀香菇不是客傢菜，在我傢的市場隨處可以見到有賣，見瞭自然也就會做瞭。這次我把兩種釀菜混合在一起，味道還不錯。不妨嘗試一下哈。

主料：白豆腐(3大塊)，香菇(10朵)，半肥肉(150克)，小蔥(幾根)，麻油(小許)，生抽(小許)，白糖(1/4小勺)，鹽(適量)，生粉(適量)，食用油(適量)

嫩豆腐，選稍微硬朗一些的。

洗幹凈，每塊豆腐分成四塊。

半肥肉洗幹凈，去皮。（或者換成鮮蝦什麼的都可以）

香菇清水提前泡發，如果來不及可用熱水泡，快些。

肉和小蔥剁成陷，加鹽、生抽、麻油、糖、生粉攪拌均勻。

切好的豆腐中間用小勺子挖開一個小坑，把陷塞進去。（註意不能太多，容易把豆腐弄壞。）先放小許油到鍋，豆腐底部朝鍋底放，好瞭開中小火煎成金黃色關火冷卻。

煎好一面後，翻過來煎另外有肉的那一面。方法一樣。

香菇稍微把水分弄幹，把肉塞到凹的一面。

把肉的部分放鍋煎一下。

再煎另外一面。

煎好後，可以在沙鍋底部墊一些白菜葉子，把豆腐香菇碼進去。加小許鹽水蒜頭進去，加蓋稍微煮10來分鐘就可以瞭。吃不完的再燒開可以放著下餐。

如果沒有沙鍋，可以把豆腐等放盤子，隔水蒸熟吃，味道也不賴。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

小蔥做法技巧

每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

小蔥的作用

解熱、祛痰；促進消化吸收；防癌抗癌；

小蔥食用禁忌

過多食用蔥會損傷視力。