湖南湘菜春筍炒臘肉

現在正是吃春筍的時候，今天這款春筍炒臘肉是湖南風味的特色小吃，春季嘛，講究嘗鮮，“嘗鮮無不道春筍”，春筍筍體肥厚，美味爽口，可葷可素。在老傢對筍的吃法有如下幾種：切薄片曬幹做筍幹，燉肉抓上一把，提味增鮮;鮮筍挖出來剝皮用泡椒醃制，到時取出炒菜，那酸爽，絕;還有就是直接燉炒。印象中就這幾種吃法，這個季節最常見當屬春筍炒臘肉，煸香的筍片和辣椒搭配上鮮咸的臘肉，惹味至極飯遭殃。

春筍炒臘肉的做法：

1、提前準備好所需要的食材，如下圖所示：

2、臘肉最好入水煮開，然後不開蓋燜15分鐘左右，再洗凈。這樣方便切割，尤其北方天氣幹燥，臘肉比較幹。

3、薑蒜辣椒切小，筍去皮切成薄片。筍剝皮比較麻煩，教大傢一方法，用刀子將筍縱切成兩半，然後就能輕松的將皮撥凈，本想拍個照片，不料刀子把手切瞭一刀，忙著找創口貼忘瞭拍照這回事。

4、臘肉切成薄片。

5、鍋裡放入少量油，煸香筍片，加入少量食鹽，大概5分鐘後出鍋。

6、再將臘肉入鍋煸出油，註意火不要太大，以免糊鍋。煸出油的臘肉敷到一邊，放入薑蒜和辣椒爆香。

7、將臘肉混合翻炒。

8、然後將筍倒入鍋裡大火翻炒1分鐘。

9、加雞粉即可出鍋享用。

成品圖：

筍剝皮比較麻煩，教大傢一方法，用刀子將筍縱切成兩半，然後就能輕松的將皮撥凈