四喜丸子

這丸子在電腦裡存瞭好久，今天發上來湊個數，雖然沒什麼新意卻是很香的下飯菜，夾一塊丸子再舀一些湯汁拌在米飯裡，就甭提有多香瞭！

主料:豬肉餡(400克)，豆腐(1/3塊)，面粉(1/3小碗)，雞蛋(1個)
輔料:蔥薑末(各1大勺)，蔥段薑片(適量)

豆腐用刀背壓成泥。

肉餡放入碗中，加入豆腐泥、雞蛋、蔥薑末、生抽醬油、料酒、鹽、五香粉、香油、雞精、甜面醬攪至上勁，再加入面粉攪勻。

鍋中倒入植物油，燒至8成熱，手上蘸少許清水，將肉餡團成四個大丸子。

放入熱油鍋中炸定型。

炸好的丸子撈出放入大碗中。

鍋留底油，下蔥段薑片、大料炒出香味，加入老抽醬油、糖、少許料酒、少許鹽、雞精適量，倒入清水燒開。

將湯倒入裝丸子的碗中。

放入蒸鍋，上汽後蒸20分鐘。

蒸好後將碗中的湯汁倒出來，用水淀粉勾芡，加少許香油提香。

澆在丸子上，撒上香菜末即可。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。