銀魚幹煎蛋

銀魚幹煎蛋是徽菜中因地取材的一道代表菜，原料選自當地的淡水銀魚。做法也十分簡單，就和普通的煎蛋做法一樣。銀魚煎蛋通常都使用鮮的銀魚，但我感覺腥氣太大，因此改用銀魚幹來制作，先把銀魚幹炒成幹魚酥，然後放入蛋液裡再開始煎制，這樣吃起來很香，主要做法如下；

主料：銀魚幹(25克)

雞蛋裡放入味精、鹽、胡椒粉和紹酒調味去腥。

把銀魚幹用少許油煎炸。

把銀魚幹煎香後稍晾，然後倒入蛋液裡攪勻。

炒勺上火燒熱註入少許油，倒入蛋液開始煎制。

把蛋液煎至底部定型後，撒入香蔥末少許，然後翻勺稍煎即可。

煎好後用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形，然後出鍋碼盤即可。