重慶椒麻水煮魚

重慶椒麻水煮魚是用青花椒做的一道重慶菜。紅紅火火，麻辣鮮香，魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除瞭魚的腥味，又保持瞭魚的鮮嫩。辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過癮，讓人食欲大振。如果烹調時再加入酸菜，使口感更加飽滿 回味悠長，絕對是錦上添花。

主料：長江白邊魚(900g)
輔料：豆腐(適量)，香菇(適量)，酸菜(適量)

長江白邊魚宰殺，洗凈。

切段，加鹽、老薑、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鐘。

豆腐切塊，用淡鹽水泡20分鐘。

香菇洗凈，切塊。

酸菜洗凈，切小片。

開大火，炒鍋加豬油、菜油燒熱。下酸菜炒熟。

加入幹辣椒、青花椒、老薑、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。

加水燒開熬制湯料。

加入香菇、豆腐、大蔥繼續煮。

煮10分鐘後，先加入魚頭煮5分鐘。加入魚塊，湯開後再煮3分鐘關火。

裝人盆中，撒上蔥花即可。