上湯白菜

這道菜是我在飯店裡吃到覺得好便學做成的，口感清新原汁原味。

主料：大白菜(一棵)
輔料：瘦肉(80g)，瑤柱(10g)，蔥薑蒜(少許)，沙蟲(30g)，皮蛋(2個)

沙蟲去沙剪斷，瘦肉切細條。白菜切片。蔥薑蒜切末，皮蛋切片待用。

砂鍋預熱，待冒煙後倒入油，放薑末爆香，放入沙蟲和瑤柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片兒加入半勺鹽繼續翻炒，至肉片變色倒入250g清水熬成湯汁。

待湯開後，放入大白菜略微翻一下，點入半勺米酒。不要蓋鍋蓋，否則蔬菜容易變黃，轉至中小火煨一會。

待蔬菜快熟時，把皮蛋放在白菜上，小滾半分鐘後即可關火上桌。

沙蟲是相當好的海味有瞭它跟瑤柱吊味再好的雞也熬不出湯汁的鮮甜

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。