紅燒鯿魚

買來瞭一條八兩重的鯿魚(感覺太小瞭,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到那種2--4斤多的大鯿魚瞭,其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳瞭,估計兒時的好東西都滅絕的差不多瞭)必要的薑,蔥,蒜.

主料:鯿魚(一條)，蔥段(適量)，薑片(適量)，大蒜(適量)
輔料:無

把用到的材料都準備好，待用。

註意清洗幹凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。

在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以瞭——註意是斜向切入肉，不是直切。

在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞瞭魚皮的口感。

調制好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加瞭一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯瞭。

下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別註意不能炸黑瞭，那就不好看瞭。

剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以瞭。

兩面微黃就可以瞭，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷瞭就砸鍋瞭。

然後就可以放一小碗水(傢庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人傢甚至全用油烹熟，傢庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。

放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味瞭!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。

加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西，傢鄉基本是用自制的紅辣椒糊。

燒一小會,魚就熟瞭，時間久瞭就容易破壞外形。

現在把魚盛盤瞭，灑上蔥葉——你以為這樣就做好瞭嗎。

鍋裡還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋,大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

最後工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少瞭太幹，多瞭沒味。

搞定，看起來不錯。

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。