傢常燒鴨

我本人對吃的比較挑剔，所以經常在這個網站看食譜。看過動過之後也想寫上一些心得。不過次沒有圖片，改天有空瞭，也拍一些圖片補上。

主料：鴨子（可以不用老鴨）(半隻)
輔料：香菇(12朵)，黑木耳(10朵)

將買來的鴨子（老鴨最好，最香瞭，可就是太難煮瞭）切小塊焯水立幹後待用。將提前泡好的香菇和木耳洗好立幹後待用。二荊條辣椒、泡辣椒切斜刀，切好待用。泡薑切絲。

將火開到最大，倒入比平時炒菜稍多些的食用油（有農村老傢那個油最好），待油冒煙瞭倒入焯水後的鴨塊翻炒。

炒到大概一分鐘左右時倒入準備好的料酒和醋，炒勻以後放入切好的泡薑和泡椒，繼續翻炒。

炒約二十秒左右的時候（這時大概可以聞到泡菜的香味）放入豆瓣、切好的二荊條繼續翻炒。

炒約二十秒左右的時候，這時可以感覺到紅燒味瞭，再交大料、香菇放入再炒紅半分鐘。再將水倒入鍋中將鴨子淹著，裝蓋子蓋上待水開後將火調稍小些，保持水開著。

期間每隔幾分鐘翻動一下鍋裡，待水差不多沒瞭的時候（鴨子已經好瞭）將木耳倒入鍋中和勻後再蓋上蓋子煮上幾分鐘，直到鍋裡的水煮幹，放入鹽和味精，最後起鍋。

鴨子的作用

脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。對高血壓，高血脂患者來說吃鴨子肉是很好的 鴨肉是比較健康的肉類，具有溫和的性質，適於虛火之人，是補養的佳品。

鴨子食用禁忌

；感冒患者不宜食用