菠蘿花cupcake

（用量僅供參考，制作前請先看小竅門，以下的量能制作6個大號紙杯）菠蘿果肉中富含果糖、葡萄糖、蛋白質等成分，特別是富含維生素B1和B2，對養肝保肝有很好的保健作用哦。 另外，我現在吃菠蘿，都會先在烤箱烤一下。 這種吃法，味道更加濃鬱，同時不會麻嘴，還能避免過敏的風險呢！ 我個人覺得，像菠蘿啊，香蕉啊這種香氣濃鬱的水果，拿來制作點心，實在是極好的！ 這次的蛋糕體中，我加入瞭杏仁粉和自己熬制的菠蘿醬（我用的是之前鳳梨酥的餡料），味道非常豐富。 烤好之後，也沒有過多的去裝飾，僅僅在蛋糕表面塗瞭一層薄薄的菠蘿醬，然後點綴上烘烤後的菠蘿花就行瞭。 成品吃起來，既濕潤又蓬松，濃濃的菠蘿香氣，非常好吃哦~~

主料：低筋面粉(50g)，杏仁粉(20g)，蛋液(75g)，無鹽黃油(50g)，無鋁泡打粉(1g)，菠蘿醬(110g)，裝飾用菠蘿花(適量)
　　輔料：鹽(兩手捻起的一小撮)，糖粉(20g)

準備好全部材料；

低筋面粉混合鹽，無鋁泡打粉和杏仁粉，過篩2~3次。有過篩不瞭的杏仁粉也沒有關系，隻要沒有成團的即可；

黃油軟化至用手能輕易按出指印後，攪打至順滑的乳霜狀；

加入糖粉，攪打至黃油顏色變白，輕盈蓬松；

分次加入提前打散的蛋液；

每次都要攪打至黃油與蛋液混合均勻後再加入下一次；

加入大約一半量的蛋液後，篩入1/4的粉類混合物，攪拌均勻；

再繼續逐次的加入蛋液，直至加完全部的蛋液，此時黃油糊的狀態應該是有清晰的紋路，且能拉出尖角的；

加入剩下的粉類混合物；

烤箱提前預熱190度。用刮刀切拌或者翻拌，至基本沒有幹粉的狀態；

加入菠蘿醬；

用刮刀切拌均勻，此時的蛋糕糊，應該細膩有光澤，無顆粒；

將蛋糕糊裝入裱花袋中。如果直接分裝蛋糕糊，可以省略這一步；

擠入紙杯中，7~8分滿即可；

將模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，烘烤25~30分鐘，至蛋糕膨脹，表面金黃，牙簽插入中心位置，拔出後無附著物。將小蛋糕放在晾網上晾涼，備用；

裝飾用的菠蘿切0.3~0.5cm厚的薄片，放入烤箱中層，上下火，175度，烘烤15分鐘左右，使得部分水分蒸發菠蘿變軟；

將菠蘿片放入模具中，再次送入烤箱，170度左右，中層，上下火，烘烤20分鐘左右，至顏色金黃。烘烤結束後，不要取出菠蘿片，放在模具中，至完全冷卻定型；

小蛋糕表面刷一層蜂蜜或者牛奶或者菠蘿糖水，然後將做好的菠蘿花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢，可以用牙簽折斷之後，連接蛋糕和烤好的菠蘿花。

1 黃油要充分軟化砂糖要使用糖粉這樣才能完全打發後面混合蛋液的時候才不容易出現油水分離； 2 混合黃油和蛋液時如果出現瞭油水分離的現象可以用如下方法解決a 加入少量低筋面粉攪拌均勻再分次加入蛋液繼續攪打；b 將油水分離的黃油糊稍稍加熱使一部分成為液體然後放在冰箱冷藏至微微凝固取出後再繼續打發至能夠拉出尖角然後繼續分次加蛋液一般來說隻要黃油和糖粉混合後充分打發保證糖完全融化應該不會出現油水分離的現象還有就是蛋液一定要少量多次的加一開始的量一定要少； 3建議使用進口的無鋁泡打粉； 4 用來裝飾的菠蘿片不要切的太厚我覺得可以使用底面直徑比較小的模具然後提前一晚烤好菠蘿花放在模具中過夜定型這樣效果會比較好； 5 具體的烘烤時間請根據實際情況自行調整蛋糕不要烤的太幹否則會影響口感； 6 吃不完的蛋糕可以密封冷藏吃之前取出來回溫即可； 7 菠蘿醬的制作請參考我之前“鳳梨酥”的菜譜我用的是鳳梨酥的內餡

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。